Brynza je jedním z produktů vyrobených z mléka. Obvykle bílá, podobná vzhledu sýru, má kyselou chuť a vůni. To je používán člověkem od starověku, a po dlouhou dobu je mu známo výhody brynza pro téměř jakýkoli věk. V lékařských pojednáních je popsáno, že má příznivý účinek na trávení, posiluje kosti a zuby, zabraňuje vypadávání vlasů.
Podle legendy poprvé sýr náhodně objevil arabský obchodník Kanan tři tisíciletí před naší dobou. Její vaření popisuje Homer v Odyssey. Kvůli kulturní výměně sýr pronikl do Evropy. V Kyjevské Rusi je již dlouho jediným známým sýrem a oblíbeným produktem; v análech se uvádí, že hold s Rusichem byl někdy se sýry. Známá dnes je název brynza dán gétem, který žil mezi Dunajem a Balkánem. Dnes je brynza jedním z hlavních produktů v řadě národních kuchyní východní Evropy.
Složení a obsah kalorií brynza
Ve srovnání s jinými tvrdými sýry je složení brynzy mnohem lépe vyvážené ve prospěch lidského těla: v tom je méně tuku a více bílkovin. Léčivé vlastnosti sýra je do značné míry v nich obsažené stravitelného vápníku: Denní potřeba těleso je opatřeno v něm pouze 100 gramů produktu. Další detail, přičemž za užitečné sýry: příprava není třeba jeho tepelného zpracování, a proto se všechny vitamíny (C, E, A, B1, B2) a minerální látky (vápník, draslík, fluor) uložen.
Průměrný obsah kalorií brynzy je pouze 260 kcal, což umožňuje klasifikovat ho jako dietní produkt. Existují odrůdy brynza s obsahem kalorií nižší než 160 kcal.
Užitečné vlastnosti brynzy
Aby se sýr skutečně stal produktem, který posiluje zdraví a nikoliv naopak, je třeba především věnovat pozornost kvalitě získaného sýra:
- Mělo by mít pružný tvar. Pokud brynza pomalu klouže nebo rozpadá - technologie výroby je narušena. Suchý okraj brynzy je důkazem jeho dlouhodobého skladování před prodejem, což znamená, že některé jeho léčebné vlastnosti již byly ztraceny.
- Jeho barva by měla být bílá nebo světle žlutá. Pokud je brynza s jasně žlutými suchými skvrnami stálý produkt.
- Struktura řezané brynzy je mírně porézní, s malým počtem dutin nepravidelného tvaru.
- Pozor prosím! Ve sýru, který se prodává prostřednictvím maloobchodních řetězců, často přidávají konzervační látky k prodloužení jejich skladovatelnosti.
Udržujte sýr nutný pouze v chladničce, těsně zabalený v potravinářském filmu nebo fólii a vydejte se na krátkou chvíli. Průměrná doba správného uskladnění je 5-7 dní. (Ideální volbou je, když se brinza skladuje ve svém slaném nálevu: 2-3 týdny.) Po vypršení je sýr zbaven své chuti a především jeho příznivých vlastností.
Použití sýra je primárně určeno vysokým obsahem vápníku a fosforu, proto se doporučuje pro nemoci a trauma kostního systému (osteoporóza, rachity, zlomeniny), stejně jako pro těhotné ženy. Terapeutický komplex brynzy z bakterií mléčného kyslíku, aminokyselin a vitaminů B je indikován v onemocněních jater a nervového systému ve stáří. Pozitivní účinek byl pozorován při použití brynzy pro stav kůže. Nízkokalorický obsah produktu, který obsahuje živočišné bílkoviny, je vynikajícím doporučením pro všechny, kteří odmítli masné výrobky.
Je třeba poznamenat, že rozšířený názor na normalizaci střevní mikroflóry při použití brynzy je nesprávný, protože neobsahuje živé bakterie. To je určeno jeho namáčením při vaření ve slané vodě, aby se zastavila životně důležitá aktivita všech bakterií.
Smažte sýr
Stávající kontraindikace sýrů jsou spojeny se zvýšeným obsahem soli v něm. Není žádoucí používat chronicky trpící onemocnění kardiovaskulárních a močových systémů, stejně jako s poruchou žaludeční kyselosti. Salinita brynzy může být snížena, pokud je před použitím opláchnutá vroucí vodou nebo je uchovávána ve studené vodě.
Brynza, stejně jako zbytek sýra, je neslučitelný s masem, rybami, drůbeží, luštěninami, rostlinným olejem, cukrem, cukrovinkami, sladkým ovocem.
Výhody brynza a možné poškození nakládaných sýrů
Brynza je fermentovaný mléčný výrobek související se slaným sýrem. Tato pochoutka zdaleka zdobí jídla orientálních národů a dnes se stala jednou z oblíbených lahůdek na celém světě. Brynza má mnoho nádherných vlastností, ale ne každý ví, jak ji správně používat, jaký je přínos a poškození tohoto produktu. Slané sýry se používají v různých receptech, přičemž s jejich pomocí může být jakákoli jídlo snadno chutná a užitečná.
Historické fakty
Historie ukazuje, že většina největších objevů se obvykle děje náhodou. Tak se to stalo se sýrem, jehož objevitelem byl arabský obchodník Kanan. Stalo se to velmi dávno před sedmi tisíci lety. Než se vydala na dlouhou cestu, obchodník naplnil ovčí žaludek mlékem a položil ho na dno turistické tašky. Cesta byla dlouhá a obtížná a několik dní Kanan nemusel otevřít tašku a dívat se dovnitř. V důsledku toho křehká nádoba prošla a zakalená žlutá kapalina se z ní nevylila. Na spodku pytle viděl Araba malou lisovanou sýrku.
Z východních tradic je známo, že příprava sýrů byla důvěryhodná pouze dospělým ženám. A ve starém Řecku nebylo obvyklé sedět u stolu, dokud nebyla podávána domácí brynza. V těch dnech byla uložena v hrnčířské hlíně, nalévá se slaná voda nebo hroznová šťáva.
Dnešní sýry se připravují zcela podle jiných technologií, ale jejich užitečné vlastnosti pro lidské tělo také nezpůsobují pochybnosti.
Složení a obsah kalorií produktu
Brynza je považována za jednu z nejužitečnějších odrůd sýrů. Obsahuje vitaminy B, A, E, mikroelementy: draslík a vápník, fluor a další. Kromě toho je tento produkt cenným zdrojem bílkovin.
Není žádným tajemstvím, že tradiční tvrdé sýry jsou pro tělo velmi užitečné. Tento produkt má však vysoký obsah kalorií kvůli vysokému obsahu tuku. Slané sýry se naopak neliší v obsahu tuku a nezpůsobují hrozbu zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, ale obsahují mnohem více bílkovin.
Obsah vápníku, který je nezbytný pro lidské kosti, je v tomto produktu několikrát vyšší než množství této látky v mléce nebo tvarohu. Kromě toho je vápník, který se nachází v nakládaných sýrech, zcela absorbován tělem. To je dost 70 g tohoto produktu, aby tělo vápník na jeden den.
Připravte sýr z ovčího, kozího nebo kravského mléka, který je fermentován chloridem vápenatým a speciálním startem obsahujícím kmeny fermentovaných bakterií. Nutriční hodnota produktu závisí na mléku, ze kterého je vyrobena. Kalorický obsah sýra z ovčího mléka je asi 290 kcal a z kravského mléka - 230 kcal.
Vzhledem k tomu, že produkt nemá prakticky žádné sacharidy, může být používán s dietou pro budování svalové hmoty.
Jaké je použití brynzy
Jedinečné složení tohoto kyselého mléčného výrobku, ve kterém je obrovské množství vápníku, dělá sýr nepostradatelný pro děti i dospělé, zejména pro ženy během těhotenství.
- Pravidelné používání sýrových sýrů pomůže zbavit se kožních problémů, vlasy silnější a hedvábné, nehty - silné a hladké.
- Užitečné látky, které jsou ve složení fermentovaného sýra, mají příznivý účinek na játra a nervový systém. Tento produkt je zvláště cenný pro starší lidi.
- Jedinečnou vlastností brynzy je schopnost zabraňovat a inhibovat vývoj škodlivých mikroorganismů ve střevě.
- Vzhledem k nízkému obsahu kalorií v produktu může být do stravy pro diabetiky zařazen. Navíc velký obsah bílkovin umožňuje nahradit tento produkt masem těm, kterým je kontraindikován.
- Slaný sýr, bohatý na vitamíny a prospěšné mikroelementy, pomáhá rychle obnovit sílu po těžké fyzické námaze.
Brynza se obvykle vaří 20 dní a obsahuje živé bakterie. Účinně působí na mikroflóře ve střevech a v krátké době připravují svou práci. Slaný sýr je proto jedním z nejužitečnějších fermentovaných mléčných výrobků.
Výhody pro těhotné ženy
Je to velmi užitečné sýr pro těhotné ženy. Je snadno stravitelné a obsahuje velké množství vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro vytvoření skeletu dítěte. Kromě toho během těhotenství zvyšuje zátěž na páteři a kosti nohou, takže použití fermentovaných mléčných výrobků je prostě nezbytné.
Bifidobakterie, které jsou součástí produktu, zvyšují odolnost vůči bakteriálním a virovým infekcím, zabraňují vzniku toxikózy a alergií a podporují pravidelné čištění střeva.
Jaká škoda může způsobit produkt?
Receptura na přípravu brynza zahrnuje namáčení ve slané vodě, takže produkt může poškodit osoby, které trpí onemocněním vylučování a nervového systému, jater a gastrointestinálního traktu.
Chcete-li snížit množství soli ve slaném sýru, můžete ho obalit vroucí vodou nebo namočit ve studené vodě. Čím déle je brynza uložena v otevřeném obalu, tím je slanější.
Použití sýrových sýrů je kontraindikováno u lidí trpících nesnášenlivostí mléčného cukru (laktózy).
Sýrový sýr může tělu poškodit, pokud je používán současně s nekompatibilními produkty, a to maso, drůbež, ryby, zrna, luštěniny, cukrovinky a ovoce obsahující velké množství cukru.
Jak si vybrat a uložit brynzu
Když mluvíme o výhodných vlastnostech sýrových sýrů, je třeba si uvědomit, že pouze čerstvé a přírodní produkty mají takové vlastnosti. Jak si vybrat a uložit sýr, chápal jsem autora stránky Polzateevo.ru.
- Čerstvý sýr feta by měl být bílý nebo mléčný. Jasně žlutý odstín označuje zastaralý produkt.
- Povrch sýra je hladký a rovný, bez kůry.
- V části sýra je vidět její porézní struktura s malými dutinami.
- Hlava sýra by měla být dobře tvarovaná, ne creep. Rozbitý sýr označuje porušení technologie vaření.
Při nákupu je třeba věnovat pozornost výrobnímu období. Pokud výrobce tvrdí, že doba skladovatelnosti je delší než 20 dnů, jsou přísady jednoznačně přidány konzervační látky a pochybnosti o zdraví přínosu produktu.
Udržujte čerstvý suchý sýr v chladničce lepší, zabalený do fólie nebo filmu, ne více než 7 dní. Sýr ve slaném nálevu může být skladován po dobu tří týdnů.
Brynza: výhody, vaření a recepty slaného sýra
Co je sýr, jak se vaří? Výživová hodnota měkkého sýra a chemické složení. Výhody a ublížení při užívání, recepty se slaným měkkým sýrem a zajímavé fakty o tom.
Brynza je mírný sýrový sýr, produkt národní kuchyně Rumunska, Moldavie, národy Kavkazu. Tradičně byla vyrobena z ovcí nebo ze směsi kozího a ovčího mléka, ale nyní se kravské maso používá jako surovina všude. Konzistence - elastická, mírně hustá, křehká, ale mírně strouhaná. Je povoleno obsahovat prázdné prostory. Barva je bílá nebo slabě nažloutlá. Chuť je mírně slaná. Neexistuje kůra. Na povrchu jsou stopy gázy nebo lněná síť.
Jak připravit sýr?
V domácnosti se k přípravě měkkého sýra používá několik druhů mléka. Ale v potravinářském průmyslu si nemyslím, jak vařit sýr na tradiční technologii, protože je drahý a obsahuje pasterované kravské mléko s kyselostí 19-20 ° T. V malých podnicích se do suroviny zavádí ovčí nebo kozí mléko při teplotě 23-26 ° C.
Jako startér používejte chlorid vápenatý a pepsin, kvasný kvas. Abomasum je enzym izolovaný z žlázové části žaludku novorozených telat, které ještě nebyly přeneseny na krmivo. Doma se používá sušená nebo namočená část žaludku mladého jehněčího. K ztuhnutí sraženiny se přidávají bakteriální kultury - mléčné streptokoky.
Proces převádění suroviny probíhá během 1 až 1,2 hodiny. Pak se sraženina rozřezá na malé tyčinky, které se smíchají ve speciálním nastavení - v intervalech 2-3 minuty, aby se sérum pečlivě oddělilo. Dále na tvarovací stůl rozšiřte srp (lněná tkanina), rozdělte meziprodukt, zakryjte látkou a stiskněte.
Jakmile se syrovátka přestane oddělovat, je sýr monolit rozřezán na tyčinky a ponořen do solanky, ochlazen na 9-12 ° C. Hmota se nejdříve uchovává ve slaném nálevu a pak se dávkuje v sudech nebo se umístí do lázně. Solená hmota je oddělena od syrovátky ve tvaru sýra. Velikost buněk je 15 x 15 cm, jsou znovu stlačovány a vytvářejí tlak 5 až 10 kPa.
Pak se tyčinky namočí do 20% roztoku chloridu sodného, opět se ochladí na 8-12 ° C po dobu jednoho týdne. Potom je namáčecí kapalina nahrazena solnou srvátkou (18%). Nechte 2 týdny a poté začněte přípravou před prodejem. Zahrnuje oddělení kapaliny, částečné sušení a balení uzavřenými obaly hustého termoplastu.
Datum výroby musí být uvedeno na štítku. Doba použitelnosti hotového výrobku závisí na vysychání a může trvat až šest měsíců. Po otevření balení musíte sýr jíst po dobu 5 dnů.
Jak si vyrobit brynzu doma:
- S pepsinem. Sourdough je zakoupen v supermarketech. Směs kravského a kozího mléka, 1: 1, jen 3 litry, se zahřívá tak, aby se prsty v kapalině snížily. Prášek pepsinu zředíme na špičku čajové lžičky vodou, nalijeme do nádoby, stojíme pomalu a mícháme, dokud se neobjeví tvarohová hmota. Hoďte ho do cedníku, který byl předtím položen na gázu, složený třikrát nebo čtyřikrát a nechat vypustit kapalinu. Pak se sýr přeruší. Když je gáza částečně suchá, roztírá se pod lisem. Zředte 1 polévkovou lžíci. l. sůl v 1 litru vody, snížit budoucí sýr, odstranit gázu. Po 2 hodinách můžete zkusit.
- Na zakysané smetaně. Domácí kravské mléko, 3 litry, vařte. Když se objeví první bubliny, přidejte 9 polévkových lžiček. l. zakysaná smetana a 6 - citrónová šťáva. Sérum se oddělí od tvarohové hmoty podle již popsaného způsobu, pod tlakem a po hodině se umístí do slaného nálevu. Nechte 30-90 minut.
- Na ocet. Je vyroben jako v předchozím receptu, jen místo zakysané smetany s citronovou šťávou použijte 9% octu, smíchaný s 1 polévkou lžíce. l. sůl.
- Na kefír. Jako starter pro 3 litry mléka použijte směs sestávající z 9 šlehaných vajec s 2 polévkami lžíce. l. sůl, 300 g kefíru a 600 ml zakysané smetany. Fermentován během varu. Přetěžte obvyklým způsobem, utlačte po dobu 4-5 hodin a potom bez odstranění gázy nechte 2-3 hodiny v chladničce.
- Dietní recept. Vejce, 6 kusů, na špičce nože nabitou solí. V pánvi se nalijeme 1 litr kefír a 3 litry mléka, zahřejeme, vstříkneme vaječnou směs. Jakmile se obsah hrnce vroucí, intenzivně se míchá a odstraňuje z ohniště. K tvarohu se přidá česnek, prochází lisem - 1 hřebíček, hrst kmínku, řezané zeleniny - koprem s petrželkou, trochu červeným pepřem. Je přivedena do homogenní struktury, sérum je dekantováno a ponecháno pod útiskem po dobu 6-8 hodin.
Složení a obsah kalorií brynza
Výživová hodnota sýra závisí na surovinách a chuti. Technologie přípravy v průmyslových a domácích podmínkách se téměř neliší a chemické složení závisí spíše na počátečních kulturách.
Kalorický obsah brynzy je 262 kcal, z čehož:
- Proteiny - 17,9 g;
- Tuky - 19,2 g;
- Sacharidy - 0,4 g;
- Organické kyseliny - 1,7 g;
- Voda - 52 g;
- Ash - 5 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamin A - 180 μg;
- Retinol 0,17 mg;
- Beta-karoten - 0,06 mg;
- Vitamin B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
- Vitamin C, kyselina askorbová - 1 mg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Makro-prvky na 100 g:
- Draslík, K - 95 mg;
- Vápník, Ca - 630 mg;
- Hořčík, Mg = 24 mg;
- Sodík, Na - 1200 mg;
- Síra, S = 221 mg;
- Fosfor, P - 375 mg.
Z stopových prvků ve sýru obsahuje železo, Fe - 0,7 mg na 100 g.
Asimilované sacharidy na 100 g (mono- a disacharidy) - 0,4 g.
Nenahraditelné aminokyseliny na 100 g - 7,87 g:
- Arginin - 1,22 g;
- Valin - 1,2 g;
- Histidin - 1,22 g;
- Isoleucin - 0,95 g;
- Leucín - 1,3 g;
- Lysin - 1,39 g;
- Methionin 0,44 g;
- Treonin - 1,05 g;
- Tryptofan - 0,51 g;
- Fenylalanin - 1,03 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g jsou 9,65 g, z nichž:
- Alanin 0,65 g;
- Kyselina asparagová 0,42 g;
- Glycin - 0,43 g;
- Kyselina glutamová - 2 g;
- Prolin - 1,35 g;
- Serin - 1,09 g;
- Tyrosin - 1,04 g;
- Cystein - 0,13 g.
Složení sýra obsahuje steroly (steroly), které představují cholesterol - 52 mg na 100 g. Tato látka nemá žádný negativní účinek na lidské tělo, ale podílí se na metabolismu lipidů a bílkovin.
Nasycené mastné kyseliny - 12,3 g na 100 g sýra dávek a škody způsobené z velké části těchto látek. Oni nasycení tělu energii, zvyšuje celkovou tón a stabilizovat imunitní systém, ale zároveň stimulovat tvorbu „špatného“ cholesterolu, a proto může vyvolat rozvoj aterosklerózy.
Užitečné vlastnosti brynzy
Měkký sýr je velmi oblíbený. Tento zdroj příznivých látek pro tělo zvyšuje sílu svalové a kostní tkáně, zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a zubů. Ale to není jediný přínos brynzy.
Zvažme podrobněji vliv přípravku na tělo:
- Zabraňuje vzniku osteochondrózy a osteoporózy.
- Blokuje aktivitu patogenů ve střevech, urychluje rychlost peristaltiky, eliminuje dysbakteriózu.
- Stimuluje odstraňování toxinů a toxinů, má antioxidační účinek.
- Odstraňuje špatný dech.
- Zastavuje procesy stárnutí nejen vnější, ale i celého organismu.
- Má pozitivní vliv na reprodukční funkce. Podporuje produkci folikulů u žen a zdravé spermatu u mužů, zvyšuje libido.
- Normalizuje rovnováhu mezi kyselinami a vodou a elektrolytem, zabraňuje ztrátě drahé tekutiny.
- Zvyšuje krevní tlak.
- Stimuluje růst svalové tkáně a tvorbu synoviální tekutiny.
Neocenitelné užitečné vlastnosti brynzy při ztrátě hmotnosti. Sýr dost dlouho na snídani. Necítí se pocit hladu, ale energie stačí k práci a sportu.
Vzhledem k vysokému obsahu draslíku a vápníku se doporučuje, aby se produkt dostal do denního menu pro budoucí a kojící matky. A pro sportovce taková přísada do stravy pomáhá předcházet svalovým křečemi a urychlit reakce.
Kontraindikace a poškození sýra
Absolutní kontraindikace k přípravku - celiakie, nesnášenlivost mléčných bílkovin. Pokud není alergie vyjádřena, můžete zkusit kozí sýr, ale je nepravděpodobné, že byste ho mohli najít na prodej, kromě toho, že si sami vaříte.
V případě renální, srdeční a jaterní insuficience bude rovněž opuštěna konzumace sýra.
Měla by být omezena na malý počet zánětlivých procesů jater, ledvin, žlučových cest, nervového a kardiovaskulárního systému.
U hypertenze nebo pankreatitidy se doporučuje vložit nabídku s opatrností. Možná poškození sýra je vysvětlena vysokým množstvím soli v kompozici.
Snížení obsahu chloridu sodného je možné. Chcete-li to udělat, mírný sýr namočený ve vařící vodě nebo horkém mléce, několik minut v mikrovlnné troubě nebo v troubě vařte. Nicméně to neznamená, že můžete jíst bez omezení. Pokud je sýr namočený do slané nálevy, pomůže tato metoda. A když byla sůl používána k usazování kvasu, zbavit se to není tak snadné. Snížení koncentrace neumožní zamezit zhoršení stavu, pokud jsou výše uvedené nemoci zhoršeny.
Neberte si sýrový sýr před spaním. Je považován za těžký výrobek a může vyvolat poruchu spánku.
Recepty jídel se sýrem
Existuje mnoho receptů, mezi něž patří mírný sýr. Při výběru složky věnujte pozornost:
- Textura - zabarvení nebo vylučování kapaliny není povoleno, zvýšená křehkost, suchost na okrajích;
- Barevný - nažloutlý a nazelenalý sýr;
- Vůně - by měla být příjemná, krémová.
Kvalitní zboží nemůže být levné. Cena tohoto sýra se surovina pro něž - ovčí nebo kozí mléko je stejná jako u tvrdého sýra, 2 krát vyšší než u Adygei.
Recepty s feta sýrem:
- Řecký salát je klasický. Přibližně stejná množství dostatečně velké kusy, je řez: okurky, rajčata, papriky - žluté nebo červené, červená cibule - kroužky. Mícháme a přidejte olivy bez jam a sýrů. Smažte citrónovou šťávou a olivovým olejem, pepřte na chuť.
- Řecký salát zelený. Olivy ze sklenic se nalijí citronovou šťávou a nechávají se stát 30 minut. Řezané listy salátu, banda zelené cibule, okurky, olivy v polovině, sýr. Všechno je smíšené, plnění je jako klasické.
- Cheesecakes. Těsto smíchejte ze stejného množství těsta a sýra, vajec a mouky. Sůl a cukr nejsou potřeba. Mícháme v kopru a petrželku. Tvar sirupu a smažte z obou stran v horké pánvi.
- Khychin s nádivkou. Pro koláče hněteme těsto na ayranu - trochu méně než sklenici nápoje, 2,5 lžíce. mouka, 1/2 lžičky. sůl a soda. Těsto by mělo být měkké, ale nelepte se na ruce. Rozemlete se na konzistenci tvarohové hmoty podél svazku kopru a petrželky v nakrájené a 200 g sýra. Vytvarujte koláče, vložte uprostřed uprostřed náplně a vložte do svazku. Znovu rozložte koláč a přidejte náplň. Proces se může opakovat znovu. Rascatannye tortillas jsou smaženy na obou stranách slunečnicovým olejem a rozmazané smetanovým.
- Sýrová paštika. V misce mixéru jsou rozdrceny kusy sýra, nakrájený kopr, vařené vejce, kysaná smetana a malá majonéza. Tato směs se používá pro sendviče.
- Stewové maso. Pro vaření použijte multivarku. Vepřové maso s tenkou vrstvou tuku je nakrájeno na plátky, smažené cibulovými prstenci v hrnci. Pak přidejte sýr kostičky, přidáme koření podle chuti, zalijeme smetanou a rajčatovou šťávu - tak, aby se maso plocha byla uzavřena na 2 prsty. Režim "Chladnutí" vystavte 1 hodinu a pak nechte dalších 40 minut na "teplém".
Zajímavosti o sýru
V análech datovaných do 7. století před naším letopočtem již existovaly odkazy na měkký sýr. Arabští obchodníci ji připravili jako první. K tomu nebylo nutné žádné vybavení. Mléko se nalije do kožené vlny, nafoukne se do sedla a po přidání soli se přidává sůl. Potom bylo sérum vypuštěno a kysaná sraženina byla pevně utažena. Za jeden den se už brynza mohla jíst.
Produkce byla postupně zdokonalována. Chuť produktu vyrobená ve starověkém Řecku, od moderních se téměř nelišila. Pro přípravu 1 kg sýra potřebujete 14 litrů krav nebo 5 litrů ovčího mléka.
Každý národ má svůj vlastní recept na vaření, který se přenáší z generace na generaci. Proto je konečná chuť brynzy odlišná:
- Arménský. Suroviny jsou ovčí mléko, chuť je bohatě krémová, trochu se přidává sůl, ale zavádějí se pikantní koření. Otvory ve sýrovém baru jsou málo.
- Avar. Surovinami jsou mléko 3 druhů (ovčí, kozí a kravské). Kvést pouze na abomasu, namočte do samostatných kusů.
- Gruzínský. Sůl se zavádí ve fázi okyselování a namáčení, takže chuť je velmi slaná a konzistence je hustá.
- Moldavský. Výrobek je vyráběn pouze na domácí mléko, kozu nebo krávu. Vaření není prováděno, ale v silném slaném nálevu trvá nejméně 40 dní - během tohoto procesu zahynou všechny patogenní bakterie. Jako přísadu použijte zelenou cibuli.
- Srbsky. Surovina je směs kravského a kozího mléka. Salinita je střední, konzistence je hustá. Pro fermentaci místo nádoby použijte žaludek devítidenního jehněčího.
- Ossetian. Stejně jako srbský, ale tvarohová masa je oddělena v sušených žaludcích dospělých ovcí.
- Turečtina. Vyrábí se podle klasické receptury a chuť je podobná té, která se prodává v obvyklých supermarketech. Koření se prakticky nepřidává.
- Francouzsky. Kompozice je spousta zeleně, chuť je výrazně slaná. To se liší v konzistenci - připomíná hustou tvarohovou sýrovou hmotu, používá se více jako přísada do jídel.
Podívejte se na video o sýru:
Ti, kteří netolerují mléčné bílkoviny, si můžete vychutnat sýrem ze sóji. Nicméně, takový produkt na chuť jen vzdáleně připomíná tradiční měkký sýr, ale méně kalorický.
Brynza
Feta - nakládané sýr, který se vyrábí nejen z kravského mléka, ale může být také vyroben z kozy, ovce, buvolí, a někdy ve směsi těchto druhů mléka. Při zavádění sýra dochází po 20 dnech namáčení ve slaném nálevu, někdy po 60 dnech. Na štítku nemůžeme v zásadě stanovit, kolik dní bylo v nálevu namočeno sýr. Ale pokud je sýr více kořeněný a slanější, pak byl namočený do slaného nálevu po dobu 60 dní nebo více.
Na rozdíl od většiny sýrů nemá povrch sýra kůru. Je-li sýr mírně vysušený na okrajích, znamená to, že na pultu ležel po dlouhou dobu a podařilo se mu ztratit některé užitečné látky. Neexistuje žádný skutečný sýr a typický sýr typického "holejského" vzoru. V kvalitě brynza je velmi málo dutin a dokonce i těch, které mají nepravidelný tvar.
Hmotnostní podíl tuku v sušině (uvedený na obalu) - je indikátorem užitečnosti a chuti, měl by být alespoň 40%. A nejchutnější a zdravější brynza s obsahem tuku 50%.
Místo narození brynzy je arabský východ. Čas narození byl před sedmi tisíci lety. Objevitel je arabský obchodník Kanan. Po dlouhé cestě Kanan vzal s sebou mléko a nalial do vínku z ovčího žaludku. Poté, co projel mnoho kilometrů, rozhodl se, že bude mít občerstvení, otevře vínku a odtud proudí blátivá tekutina a bílá hustá sraženina vypadne. Obchodník to zkusil a byl spokojen. Takže došlo k setkání muže se sýrem.
Bulharsko je připraveno na ni zvláštním způsobem: tvarohový sypané červenou paprikou, přidáme trochu másla, pak pevně zabalte do pečicím papírem a pečeme v troubě. Takto připravený sýr má velmi jemné a šťavnaté chuti a příjemnou vůni.
Skladování sýra je nejlepší ve svém "rodném" solném roztoku. Například jste si koupil plechovku se šesti stovkami gramů sýra a pro salát potřebujete dvě stě gramů. Pečlivě přeneste zbývající sýr na skleněnou nádobu nebo plastovou nádobu a nalijte na ni celý solný roztok. Zavřete víko a vložte jej do chladničky. Používejte do dvou až tří týdnů. Pokud není slaná voda přítomna, pevně zabalte sýr ve fólii nebo filmu.
Obsah kalorií brynza
V brynze obsahuje asi 260 kcal a asi 18 g bílkovin, což je vynikající ukazatel, pokud potřebujete získat svalovou hmotu nebo jednoduše naplnit tělo energií. Jen 100 g výrobku vám dodá zásobu vápníku po celý den.
Jaký je přínos a poškození sýra - sýrový sýr. Je užitečné nebo škodlivé jíst sýr každý den?
Brynza je slaný syřidlový sýr, jehož použití přináší tělu obrovský přínos. Tento druh sýra má nejen vynikající chuť, ale také cenným zdrojem lehce stravitelných bílkovin, mléčného tuku, vápníku a fosforu, což umožňuje používat každý den, aniž by došlo k poškození zdraví. Nicméně, nadměrná konzumace ve stravě tohoto druhu sýra může způsobit nenapravitelné škody, a proto je důležité používat sýr s mírou, protože znalost opatření - hlavní zárukou zdraví.
Nutriční hodnota brynzy
Jedním z nejdůležitějších rysů sýrového sýra je jeho nutriční hodnota, která je určována obsahem látek, jako jsou bílkoviny, tuky, uhlohydráty, minerální a organické látky.
Pro brynzu vyrobenou z kravského mléka je energetická hodnota 260 kcal / 1088 kJ. Obsah stejných základních látek (v gramech na 100 g výrobku):
· Organické kyseliny - 2,
Pro brynzu ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí je energetická hodnota 298 kcal / 1247 kJ. Obsah základních látek (v gramech na 100 g výrobku):
· Organické kyseliny - 2,9,
Ve stravě každé osoby musí být zahrnuty bílkoviny, které nemohou být nahrazeny žádnými dalšími složkami potravy, protože pouze bílkoviny se skládají z aminokyselin nezbytných pro tělo, aby si vytvořil vlastní protein.
Množství bílkovin v sýru je vysoké, takže použití tohoto druhu sýra může přinést velké výhody.
Tyto proteiny jsou nezbytné pro zlepšení procesů trávení a růstu. Použití bílkovin obsažených v sýrovém sýru pomáhá léčit nemoci jako např
· Zánět slizničního povrchu žaludku,
· Nemoci žlučníku.
Je třeba mít na paměti, že průměrná denní spotřeba bílkovin by měla být v průměru 1,5 g na 1 kg hmotnosti, z nichž asi 55% by mělo odpovídat živočišným bílkovinám.
Důležitou složkou sýra feta jsou také tuky (lipidy), které slouží jako zdroje energie jako dodavatelé látek nezbytných pro budování živých tkání. Kromě toho tuky přispívají k asimilaci vitaminů A, D a E.
Množství spotřebovaných lipidů by mělo být asi 25-35% kalorie a poměr zvířat a rostlinných tuků - 7: 3.
Kvalita lipidových složek je určena množstvím polynenasycených mastných kyselin obsažených v nich, které nejsou syntetizovány samotným tělem. Tento typ mastných kyselin se vyskytuje hlavně v rostlinných tucích, ale v malých množstvích se vyskytuje v živočišných tucích, včetně sýrů ve sýru.
Polynenasycené mastné kyseliny
1) jsou součástí buněčných membrán,
2) zajistit normální růst těla,
3) zlepšení metabolismu,
4) podporovat pružnost cév,
5) přispívá k odstranění nadměrného cholesterolu z těla,
6) mají preventivní účinek na rakovinu prsu,
7) zabraňují vzniku lipidových plaků na stěnách cév a rozvoj aterosklerózy.
Jak již bylo uvedeno, obsah polynenasycených mastných kyselin v jakémkoli sýru je malý, většina z nich je obsazena nasycenými mastnými kyselinami, z nichž některé jsou používány tělem pro syntézu cholesterolu. Proto byste neměli zneužívat sýr a zajistit, aby poměr stravy mastných kyselin byl následující: 10% polynenasycené, 30% nasycené a 60% mononenasycené mastné kyseliny.
Sýrový sýr obsahuje malé množství tuku, má nízkou energetickou hodnotu (kalorickou hodnotu). Snížení obsahu tuku přispívá ke zvýšení poměru polynenasycených mastných kyselin k nasycenému, což vede ke zvýšení přínosů sýrového sýra k lidskému tělu.
3) Laktóza a organické kyseliny
Většina laktózy obsažené v mléce opouští syrovátkou při výrobě sýra, zbytek je fermentován na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou.
3) Minerální látky
Sýrový sýr je bohatý na minerální látky, jako jsou Ca a P, které jsou dobře absorbovány tělem.
Brynza vyrobená z kravského mléka obsahuje mikro- a makronutrienty v následujících množstvích (v miligramech na 100 g produktu):
Ke směsi sýr vyrobený z krávy nebo kozího mléka, počet ovce mikro- a makroprvků odpovídá následující hodnoty (v mg na 100 g produktu):
Syrový sýr obsahuje vitaminy skupiny B (B1 a B2), stejně jako kyselinu askorbovou (vitamín C).
Vitaminové složení z brynzy vyrobené z kravského mléka (v miligramech na 100 g produktu):
Vitamínové složení z brynzy, vyrobené ze směsi kravského mléka s kozou nebo ovcí (v miligramech na 100 g produktu):
Škody způsobené tělu syrovým sýrem
Spotřeba brynzy v neomezeném množství může přispět k rozvoji závažných onemocnění.
Jak bylo uvedeno výše, v Brynza obsahuje malé množství polynenasycených mastných kyselin, které organismus s nízkou spotřebou dostane obrovskou výhodu, však tyto kyseliny mohou být oxidován za vzniku toxických produktů oxidace. Jako výsledek,
Potřeba dospělého na Na činí zhruba 4 gramy denně, sýr obsahuje velké množství Na, takže nadměrná spotřeba tohoto druhu sýra může způsobit
· Zvýšený krevní tlak, hypertenze,
· Výskyt a vývoj aterosklerózy,
• výskyt a vývoj osteoporózy.
Ve sýru mohou být přítomny aminy, které mají nadměrný vliv na lidské zdraví. Zvláště nebezpečná je konzumace brynzy u lidí, kteří mají v těle nedostatek monoaminooxidázy.
Co mám hledat při nákupu sýra, aby si vybral ten nejužitečnější produkt?
Při nákupu sýra je třeba zvážit následující organoleptické ukazatele:
1) Doba zrání (věk)
20 dní (v případě přípravy z pasterizovaného kravského mléka), 60 dní (v případě přípravy ze směsi kravského mléka s ovčí nebo kozími mléky).
2) Vlastnosti vzhledu
Kůra musí být nepřítomná. Povrch musí být plochý s okem. Možná malá změna ve tvaru sýra a vzhled trhlin.
Chuť a vůně by měly být čisté, kyselé mléko, chuť by neměla být příliš slaná.
Konzistence by měla být jemná, mírně hustá, mírně křehká, ale nerozpadá se.
Kreslení by mělo být chybějící. Možná přítomnost malého počtu očí a dutin nepravidelného tvaru.
Barva bílá až světle žlutá (světle krém).
Jaké znaky naznačují špatnou kvalitu sýra?
V obchodech najdete sýr špatné kvality, který může poškodit tělo.
V žádném případě nemůžete sýr koupit, pokud má alespoň jeden znak ze seznamu níže.
1) V chuti nebo zápachu je poznámka. Toto označení označuje přítomnost skupiny E. coli (dále jen "SHGKP") ve sýru brynza.
2) Chuť nebo vůně jsou zhnité, dusné kvůli přítomnosti hnilobných mikroorganismů.
3) Slanost ze sýra v důsledku slizovitých nebo vývoje olejnatých bakterií.
4) Velmi kyselá chuť nebo vůně, rozpadavá struktura.
5) Ruffiness spojený s přítomností sýra bakterie tvořící hlenu a plísňové houby.
6) Hořkost chuti a zápachu způsobená vývojem peptonických bakterií, použití magnéziových solí nebo nevhodným krmením dobytka.
7) Sýr je příliš tvrdý a drsný.
8) Sýr je příliš měkký.
9) Brynza má lesklý povrch.
10) Na řezu je vidět roztrhaný vzorek, který je nejčastěji spojen s vývojem neškodných bakterií olejů a kyselin a CGB.
11) Síť je viditelná na úseku, což je způsobeno přítomností CGB.
Brynza
Užitečné vlastnosti brynzy
Brynza je fermentovaný mléčný výrobek, který se připravuje fermentováním mléka s enzymy syřidla.
Tradičně se ovčí mléko používá k vaření sýra, ale je povoleno používat kozí mléko nebo kravské mléko. Domácí sýr, pokud je to možné, se připravuje za použití skutečného syřidla - část žaludku koz, ovcí nebo krav. Ve velkých průmyslových odvětvích a v těch případech, kdy surovina není k dispozici ve své přirozeném stavu, se kvásný prášek nebo tablety používají pro kvas.
Brynza je považován za nejužitečnější sýr ze všech známých. Jeho užitečné vlastnosti jsou zachovány díky zvláštnostem výroby. Pro jeho přípravu používejte pouze čerstvé mléko, s výhodou vysoký obsah tuku. Tepelné ošetření mléka není po skládání pod účinkem enzymů vystaveno působení solí. Předpokládá se, že je nezbytné, aby sýr zůstal v slaném roztoku po dobu nejméně 20 dnů, ale nejlepšími příchutí jsou sýr, který byl slaný po dobu 60 dnů. Čím déle brynza trvala, tím slanější to chutnalo.
V domácí sýr, nebo se připraví v produkčním prostředí, ale s výhradou technologie, zejména bez přidání octa obsahuje vitamíny B, E, A, jakož i vápníku, atom fluoru, fosforu a bílkovin. Přítomnost těchto stopových prvků, a jsou způsobeny léčivé vlastnosti sýra: pravidelné používání solankou sýrů změněnou strukturu a barvu pleti, zlepšení trávení a stolice zastaví růst bakterií, hnilobných střevního obsahu.
Předpokládá se, že vápník, konzervovaný ve sýru po zpracování mléka, je absorbován mnohem lépe než z tvarohu, takže sýr je užitečný pro děti během období růstu, protože. Vápník je důležitý pro správnou tvorbu zubů, kostní tkáně. Pouze 100 g sýra je schopen poskytnout osobě denní sazbu tohoto stopového prvku. Domácí sýr se doporučuje také pro starší lidi, těhotné ženy, kojící ženy.
Kalorický obsah sýra vyrobeného z kravského mléka je 260 kcal, tuk v něm je asi 26g na 100g. Kalorický obsah sýra z ovčího mléka je 50% tuku - 370kKal.
Dietní výrobek nazval tento sýr je tvrdá a ti, kteří jsou sledoval svoji váhu, měli byste omezit používání sýra, ale ti, kteří jsou aktivně zapojeni do sportu, nebo zdravotní stav vyžaduje vysoce kalorickou stravu, kalorie sýr, jeho obsahu tuku a bílkovin hodit.
Kontraindikace
V sýra vzhledem k zvláštnost jeho přípravy, obsahují velké množství sodíku a prakticky žádnou draslík, takže se nedoporučuje pro trvalé použití pro ty, kteří objevili nervové choroby systém, slinivky, žlučovodu patologie nalezené v žaludku, ledviny, játra.
Pro odstranění přebytečné soli ze sýra se doporučuje koupit po celém kusu namočené ve studené vodě nebo bezprostředně před konzumací v malých porcích 70 g na pár minut ve vroucí vodě.
Důležité pro zdraví je správné skladování sýra. V chladničce může být sýr z otevřeného obalu uložen nejdéle po třech týdnech. No, jestliže to je uloženo v jeho slaném nálevu, pokud to není možné, sýr je zabalen v potravinářském filmu nebo fólii.
Nekupujte sýr, který se tvořil na okrajích kůry - je to přezrálý produkt, který byl skladován po dlouhou dobu a nesprávně.
Co je důležitější - sýr není charakteristické díry na řezu. Správně připravený slaný sýr by měl být hustý a měkký, bez štiplavého zápachu, s krémovou jemnou chutí.
Brynza - přínos a poškození výrobku
Jedním z mnoha výrobků, které jsou vyrobeny z mléka, je brynza. Tento slaný sýr má bílou barvu a vypadá velmi podobně jako klasický sýr vyrobený z mléka, ale má několik rozdílů. Brynza má zpravidla bílou nebo mléčnou barvu, aby ochutnala trochu kyselé a vůně. Brynza nemusí být vyrobena z kravského mléka. Tento produkt může být vyroben z kozího nebo ovčího mléka, stejně jako z buvolů nebo koní. Chcete-li získat užitečný sýr, trvá to alespoň 20 dní, ale může být provedeno až do 60 dnů. A můžete zkusit rozdíl v době vaření, můžete jej ochutnat. Tak, více „bez chuti“ sýr, s největší pravděpodobností, byla provedena až 30 dní, a ten, který má ostrý nebo slanou chuť, pravděpodobně připravuje na celých 60 dní.
Na rozdíl od sýra na povrchu sýra není kůra, ale uvnitř nejsou žádné charakteristické sýrové otvory. O výhodných vlastnostech brynza známé již dlouho, protože tento produkt je velmi mnoho let. Dnes zjistíte, proč stojí za to jíst sýr nejen kvůli jeho charakteristické chuti.
Užitečné složení brynzy
Složení brynzy se liší tím, že je vyváženější než ostatní sýry. To znamená, že v tomto produktu je méně tuku, ale mnohem více bílkovin. Také složení vitamínů a minerálů je vyvážené. Například, v brynza dostatečně vysoký obsah vápníku, a jen 100 gramů sýra bude stačit poskytnout tělu denní dávku tohoto minerálu. Navíc jedním z hlavních rysů sýra je jeho konzumace v surové formě bez jakéhokoliv zacházení. Výsledkem není ztráta vitamínů a jiných užitečných minerálů, které nakonec vstoupí do těla.
Obsah kalorií brynzy je asi 250 kcal (je to asi 150 kcal), takže tento výrobek může být snadno zařazen do dietních potravin bez jakýchkoliv následků.
Užitečné vlastnosti brynzy
Takže co příznivé vlastnosti sýra? Především je třeba začít s komponenty, které tvoří jeho složení. Vzhledem k tomu, že v něm je hodně vápníku, tedy charakteristické užitečné vlastnosti. Produkt bude účinný v případě onemocnění kostního systému, se zraněními, zlomeninami, onemocněními jako je rachita nebo osteoporóza. Také sýr bude užitečný pro těhotné ženy, protože v tomto období jsou velké kosti na kostech, zejména na páteři a nohou. Jsou podporovány stejné vlastnosti a fosfor, který je také součástí kompozice. To znamená, že se tyto dvě látky chovají jako v páru.
Vzhledem k sýru obsahuje velké množství aminokyselin a bakterií, které mají účinný vliv na normální funkci jater a trávicího ústrojí, nervových buněk a močových orgánů. A můžete snadno použít sýr pro prevenci a zdravé fungování těchto orgánů a systémů a při nemocech nebo chronických onemocněních těla. Vliv sýra na povrch pokožky, což je zdravější, čerstvé a energické. Velké množství bílkovin v sýru feta hraje klíčovou roli pro ni - to je ideální pro vegetariány, kteří nespotřebovávají žádné maso nebo ryby.
Brynza, která byla vařena 20 dní, má obvykle živé bakterie. Mají účinný účinek na střevní mikroflóru a usilují o co nejkratší dobu. Brynza proto zůstává jedním z nejužitečnějších mléčných výrobků, které ovlivňují trávicí orgány lidského těla.
Škody a kontraindikace sýra
Co se týče negativního dopadu brynzy, mělo by to být také uvedeno pár slov. Ve větší míře se případ týká kontraindikací přípravku, neboť prakticky neexistuje žádný škodlivý účinek. Pokud jde o zákaz používání brynzy, měli byste se zbavit toho, kdo je kontraindikován ve slaných pokrmech. Tito lidé zahrnují osoby trpící kardiovaskulárními chorobami, nemocemi urogenitálního systému, těmi, kteří mají problémy s kyselostí v těle. Neexistuje však úplný zákaz tohoto produktu. Za prvé, mohou být použity v malých množstvích, a za druhé, je-li to žádoucí, sýr může být ponořen do vroucí vody po dobu několika sekund, nebo ponechat ve studené vodě po dobu několika minut. Po rozpuštění významné části soli můžete začít jíst sýr. Také se nedoporučuje jíst sýr těm, kteří trpí netolerancí vůči laktóze.
Je pozoruhodné, že je lepší nekombinovat sýr s masem nebo rybami. Může být přidán do zeleninových salátů ze zeleniny a zeleniny. Z brynzy se získávají velmi chutné a výživné sendviče na čaj, ovesné vločky a další pokrmy na snídani.
Brynza - dobré a špatné pro tělo
Brynza je fermentovaný mléčný výrobek podmíněný sýrem. Byla získána před 7 tisíci lety, náhodně, obchodník s názvem Kanan, který držel ovčí mléko v zásobníku, což je ovčí žaludek.
Dnešní výrobní technologie se liší od staré. Nejčastěji používané kravské mléko, které se smažilo. Pak do něj přidává mléko kozy nebo ovce. Někdy, kvůli prodloužení životnosti a snížení nákladů, výrobci zahrnují různé chemikálie. Pouze přírodní produkt, nízkokalorický obsah, který je kombinován s bohatým složením živin, je vysoce ceněn.
Navzdory skutečnosti, že tento sýr je považován za součást východní kuchyně, je v evropských zemích velmi oblíbený. Gurmáni ocení jeho jedinečnou chuť pro vyznavače zdravé potraviny - na rekordní počet užitečných funkcí, zápasníci jsou obézní - pro malé kalorie.
Co je pro brynzu užitečné?
- Použití tohoto výrobku pozitivně ovlivňuje stav osob trpících chorobami a poškozením kostí kvůli vysokému obsahu vápníku a fosforu. Ze stejného důvodu se doporučuje těhotným ženám.
- Užitečné látky obsažené v tomto sýru mají příznivý vliv na játra, nervový systém. Jeho použití je ukázáno lidem s onemocněním těchto orgánů, zejména starším.
- Pravidelná přítomnost tohoto výrobku na jídelním stole zaručuje žádné problémy s pokožkou.
- Existuje také příznivý účinek na proces trávení kvůli potlačení reprodukce hnilobných bakterií.
- Použití brynzy je přípustné i pro ty, kterým je z lékařských důvodů kontraindikace vysoká kalorie a tvrdost jiných druhů sýra.
- Při vysokých fyzických zátěžích přispívá k rychlé obnově sil.
- Nízký obsah kalorií umožňuje obsahovat produkt kyseliny mléčné ve složení různých diet. A obsah živočišných bílkovin je žádoucí, pokud je maso vyloučeno ze stravy.
Existuje mýtus, že konzumace tohoto sýra může ovlivnit stav střevní mikroflóry. To není pravda. K poškození mikroflóry tímto způsobem se nepodaří, ale nebude to pro ni žádným zvláštním přínosem. To je způsobeno formulací, které předpokládá namáčení ve slané vodě, což zastaví život bakterií.
Při pravidelné konzumaci syrového sýra se výhody stávají zřejmé:
- Nasycení těla živinami okamžitě ovlivňuje stav pokožky tím, že se zbaví svých problémů. Vlasy získávají zdravý lesk a pružnost. Nehty se stávají silnějšími. Zuby získávají bílý odstín.
- Existuje zlepšení funkce mnoha systémů těla, zejména orgánů zažívacího traktu.
- Obsah kalorií produktu je 260 kilokalorií. To nám umožňuje uvažovat o stravování. V současné době vyrábějí odrůdy sýrů, jejichž obsah kalorií se sníží a je méně než 160 kilokalorií.
Může být sýr škodlivý?
- Nejprve jsou kontraindikace používání tohoto kyselého mléčného výrobku spojeny s vlastnostmi jeho výroby. Konkrétně s velkým množstvím soli, která je součástí solanky, ve které je namočená. Mohlo by to poškodit pozorované osoby:
- nemoci močového systému;
- gastrointestinální onemocnění;
- onemocnění kardiovaskulárního systému;
- onemocnění nervového systému;
- intolerance laktosy;
- porušení kyselosti žaludeční šťávy.
Pro snížení koncentrace soli v získané sýru, čímž se snižuje poškození organismu může být, opaření vařící vodou nebo máčet to v obyčejné studené vodě.
- Všechny druhy sýrů mohou způsobit škody v případě jejich současného použití s nekompatibilními výrobky. Patří sem:
- maso;
- pták;
- ryby;
- obiloviny;
- fazole;
- rostlinné oleje;
- Produkty a ovoce obsahující cukr ve významných množstvích.
Jaký má být sýr, který těží tělu?
- Barva brynzy je bílá nebo slabě nažloutlá. Intenzivní žlutý nádech nebo přítomnost žlutých suchých inkluzí svědčí o jeho tuhosti.
- Čerstvý produkt by neměl být křehký, je tvořen, když je držen ve vzduchu po dlouhou dobu. To vede v nejlepším případě ke ztrátě užitečných vlastností a může také způsobit škody.
- V řezu má tento sýr mírně porézní strukturu, měl by mít několik dutin s nerovnými okraji.
- Konzistence - drží tvar, povrch - elastický. Rozpad nebo sražení sýra je důsledkem porušení výrobní technologie.
- Dávejte pozor na trvanlivost. Výrobci často používají konzervační přísady.
- Pokud se rozhodnete, že tento výrobek z kyselého mléka by měl být neustále přítomen u vašeho stolu, je nutné se k otázce výběru místa prodeje zodpovědně obrátit. Ujistěte se, že vám nabízíme přírodní syr (v běžném supermarketu je těžké ho najít). Doporučuje se, abyste se dozvěděli o pověsti výrobce.
- Velmi dobrá, když je možnost vyzkoušet zakoupený produkt. Kvalitní sýr má jemnou vůni a příjemnou smetanovou chuť.
- Pokud jde o přínosy tohoto produktu, existuje přírodní brynza vyrobená podle tradičního receptu bez přídavku různých chemikálií.
- Velmi dobrá pověst na trhu má srbský sýr.
Jak by měl být sýr uložen tak, aby jeho použití nepoškodilo?
- Při nákupu čerstvého suchého sýra jej zabalte do fólie nebo do potravinového filmu a udržujte jej v chladničce maximálně 7 dní.
- Pokud jste se podařilo koupit si sýr ve svém slaném nálevu, je to nejlepší možnost. Takový výrobek lze skladovat tak, že ho vyvezoute ze slané vody na krátkou dobu až do 21 dnů.
Po uplynutí výše uvedených podmínek produkt ztrácí chuť a výživu.